駐校小誌- Vol.03 《醃肉 – 醞釀一下》

By |2019-09-19T08:13:24+08:0015 9 月, 2019|北區中心助理專欄, 發佈於首頁, 駐校小誌|

醃肉 – 醞釀一下 文 / Lahuy Payan (清華大學駐點桃山國小研究助理) 天氣漸漸由夏轉秋,季節交替使得日夜溫差加大,位於山區更加明顯,若沒多加注意保暖鐵定中標。 前幾天騎車上山,由於沒穿外套使我不停發抖,當時突然想起苗栗長輩常說的一句話「gaga niya!」,意思是習以為常的事、本來就是如此的意思,單用中文很難完整解釋,而我自己的理解為,萬物都有規律,沒經過規律的洗禮就無法進入到下一階段,也就無法「完整」。 所以就算外在再怎麼艱難,那也是很正常的,經歷過後必能成長茁壯,人類是、植物動物是、食物是,世界萬物都是。 經過了一整年的耕作、收成並舉行完祖靈祭,來到了秋冬的農閒時期,秋冬季正好是泰雅族人狩獵的季節。由於早期並沒有冰箱儲存肉品所以剩餘的多會醃製或煙燻保存,而醃肉正是泰雅族人情有獨鍾的一道美食,但是要如何醃的好可是一門學問,時間的掌握影響著味道、鹽巴的多寡、有沒有均勻的攪拌等,都是影響整體味道的重要關鍵,若「醞釀」得宜,日後的成果肯定是大拇指。 微酸的氣味搭配發酵的小米香以及熟成後的肉品,三者搭配出來的味道就是標準的泰雅味,白飯一口接著一口,味道久久不散迴盪在口腔中,使你終身難忘。 另外,醃肉的種類分很多種,除了陸地上跑的之外,水裡游的也有,肉的狀態也有分直接生的醃還是先燙熟再醃,煮過再醃的叫zinkani,生的直接醃叫做cinmmyan而不是大家常說的tmmyan,tmmyan是還沒「醞釀完」的醃肉, cinmmyan才是醞釀完的成品,總之醃就對了。 前幾週剛好上了醃肉的課程,學生每一個都很開心,還有一個學生跑來跟我分享,他說:「老師你知道嗎?去年班上自己做的醃肉在午餐時間內,整桶吃光欸!」說話的眼神如此生動又嚇人,我就回他:「有這麼好吃嗎?」他完全沒有猶豫就說「本來就是這樣啊。」 對阿,本來就是這樣啊! 醃製肉品必須有醞釀期,把食物的味道濃縮在罐子內,期待開罐的時候能擁有最好的味道。 我想教育也是這樣,其中的醞釀期勢必經歷重重挑戰,但若能堅持到最後,文化的力量肯定會在孩子身上生根並發酵。貼近生活是如此自然而然,貼近生活的學習也是如此自然而然,從中認識自己並醞釀待日後更有力量的去認識這個世界。 清華大學駐點桃山國小研究助理

駐校小誌- Vol.01 《織識—線與線交錯的傳承之路:尖石國中》

By |2019-07-21T04:03:58+08:0011 7 月, 2019|發佈於首頁, 駐校小誌|

織識:線與線交錯的傳承之路—尖石國中 0715  |駐校小誌- Vol.01 織識—線與線交錯的傳承之路 文/攝 李崇慎(北區中心駐尖石國中研究助理) Siwa Yumin,苗栗泰安泰雅族人,目前為尖石國中纖維工藝文化教師,她在原鄉花不少心力教導學生編織相關技藝與傳承民族的文化,是一位非常認真又細心教導學生完成屬於自身文化上獨一無二的一切美好事物的教育工作者。 我紀錄這一天正逢畢業的季節, 尖石國中的民族文化教師正一步一步教導畢業生在畢業典禮前親手製作屬於自己的傳統服飾。 我忍不住拍下這美好的畫面, 體育班學生突然抬頭並驚訝說:「喔唷sinsi(老師),又再拍你。」 我笑著回說:「湯然花(註解1),我正在記錄妳們成衣的那認真又辛苦的過程,lokah ki !(加油)」 其實在這些織女裡讓我驚喜的是這幾位體育班學生, 國中生涯幾乎都在追逐體育夢想而奮鬥勤練柔道的她們原來也能織出錯綜複雜的亮麗線條, 那細膩的織法顛覆我對體育班的刻板印象, 亦讓我對教導她們的教師萬分敬佩。 非常感謝Siwa不辭辛苦地從苗栗泰安遠道而來教導學生編織, 使學生認識民族傳統技藝美學,也感受自己身為原住民族的榮耀。 學校在多元課程的發展中兼顧gaga’傳統的「民族實踐教育本位課程」 ,從旁紀錄的我,更在參與由泰雅族耆老授課的竹藤編課程中愛上泰雅族的文化。 lokah simu kwara’(大家好),我是教育部國教署原民課發北區中心的專任研究助理目前駐在新竹縣尖石國中服務,是一位民族實踐教育課程發展協作者,以上是我在校園的日常之一。 註解1:湯然花為「當然哇」的部落習慣用語。 駐點新竹縣尖石鄉尖石國民中學 [...]